如何選芒果 -- 正逢芒果盛產期 超實用

‧本文由 asd 分享 ‧ 2012-06-24 ‧ 顯示 3,691 次 ‧ 轉寄 33 次 ‧ 短評 0 篇 ‧
如何選芒果

 

(夏天最令人期待的水果)

選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟

選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟

 

每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了,甜、香、軟、多汁的濃郁風味布滿整個味蕾。

芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌,市面上較少見的玉文、黑香、凱特也各有風味,產期從4、5月起到9月不等。

要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外,果皮皮孔、形狀、大小和顏色都會影響風味喔

挑選通則

先聞果香:芒果達到一定的熟度,香味就會出來,愈成熟、品質愈好,香味就更濃郁。

正常產期:部分農民為讓芒果提早上市又賣相好,會用賀爾蒙催熟及催色;除了貴還有健康疑慮,建議買盛產的品種,如現在還在產期中的愛文。

7月下旬的凱特,則要再等1~2星期。

表皮細緻:台南農業改良場果樹研究員張錦興表示,芒果的表皮愈細緻,品質和風味也會愈好。

皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言,皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟,當然也比較好吃。

果型飽滿:芒果要頭尾飽滿,形狀像雞蛋較佳;頭大尾小或頭小尾大較差。

蒂尾變色:會轉黃或轉紅的芒果,如金煌、愛文要確認果蒂果尾不帶綠色才成熟

醜卻美味:

芒果若有果疤或芥殼蟲,賣相較差,通常價格也會相對便宜,但這些通常只是表皮問題,並不影響風味,是便宜又美味的選擇。

黑疽菌:

芒果表面常見黑色斑點,多為炭疽病或黑斑病,斑點面積小不影響果肉;若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉。

個別原則

愛文勿挑暗紅蒂:

正常愛文為黃橘橘紅色,不會蒂頭整區呈深紅色。果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。

金煌果粒不過大:金煌芒果通常體型較大,但不要挑特大粒,果尾也不要太尖,以中等大小風味較優。

凱特綠皮較美味:

凱特產期為7月下旬9月;因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒;但套白袋的帶綠果實口感較佳。

Tips:凱特採收前會套袋,套袋分2種,黑袋能隔離光,故表皮會成淡黃色;白袋因光線進入,故成綠色。

少見品種

玉文:

玉文顏色和愛文差不多,但體型大很多,約和金煌一樣大,有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來,挑選方式和上述通則一樣。

玉文、愛文和金煌的產期差不多,約5月中下旬8月,價格愛文最貴,其次是玉文,最便宜是金煌

聖心:

聖心芒果看起也像愛文,但是產季較晚,約為7月中下旬起,果肉比較軟,芳香清甜,纖維細緻又多汁。

黑香:

台灣土芒果產季只到6月,現在看到很像的是馬來西亞的土芒果之一黑香,個頭較大,摸起來很硬,放軟才能吃,因有龍眼味又稱龍眼香

小叮嚀:

芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚,有些人吃芒果皮膚會癢,多是因漆酚的關係,建議選熟度高的果粒,吃時再將果蒂挖掉,避免皮膚搔癢。

專家說:

台北農產公司芒果拍賣員 許清
芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑,不利保存;若芒果要多放置幾天,可將乳汁先洗掉。

台南農業改良場果樹研究員 張錦興
新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉,經觸摸會漸漸掉粉,果粉愈多通常就愈新鮮;而烹煮咖哩時,以芒果取代蘋果,風味一絕。

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