教你二十種餅的做法《不需發麵》

‧本文由 James Tseng 分享 ‧ 2012-07-04 ‧ 顯示 5,430 次 ‧ 轉寄 49 次 ‧ 短評 1 篇 ‧

教你二十種餅的做法《不需發麵》─有時間可以學習做煎餅

週末假日,做些餅來吃吧!



  蔥油餅:
  用料:
  麵粉150克,蔥 花、雞粉、鹽、芝麻各適量;
  做法:
  1.麵 粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵團,蓋上 保鮮膜餳20分;蔥洗,切成 蔥花
  2.餳 好的麵團揉搓成條,再分4個小 劑子
3.將 小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷 上一層油,撒上 蔥花
  
4.再 將面皮順長邊卷起,揉搓 成細長條
5.將 長條的兩頭向中間卷起,形成 兩個面卷
  
6.將 兩個面卷重疊在一起,用手 稍稍按扁一些
  
7.再 用擀麵杖將其擀成約0.5釐 米厚的圓餅
8.再 將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平 底鍋內放油,下入 蔥花餅,
小火將其煎黃一面後翻面
,最後 煎至兩黃金黃熟透即可.  

  


口袋餅:

  用料
:
  麵粉
200克
做法:

  
1.麵 粉中加入適量的溫水,充分 地揉成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分
2.餳 好的麵團揉搓成條,再分 成約50克重的小劑子
3.將 小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成約0.2釐 米厚的面皮
4.取 一張擀好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣 刷上水,再用 另一張面皮將其蓋起來,邊緣 按緊,口袋 餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完
5.平底鍋內放油,下入 口袋餅生坯,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中 間切開成兩個口袋餅,裝上 炒好的餡料即可.  



南瓜雞蛋煎餅:
用料
:
  南瓜
350克,麵粉100克,糯米50克,雞蛋2個,水約150亳 升,生薑、蔥適量;
做法:

  
1.南 瓜去皮和瓤後洗淨切成末,蔥切 成花,生薑 切成末;雞蛋 打散成蛋液
2.將 南瓜末、薑末、蔥花放入大碗 中,倒入麵粉與糯米粉,加入少 許的鹽(可根據自己的喜好加入 糖),倒入雞蛋液,加入約150毫 升水,充分地拌勻成麵糊;
3.平 底鍋內放油,將一半麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定 型後翻面,最後煎至兩面金黃中 間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的 一半麵糊按同樣的方法煎熟即 可。  



包菜蝦皮餅
:
  主料:
  麵粉200克,包菜250克,蝦皮 適量
    配料:
料酒、生薑、大蒜、蔥、雞精各適量;

  做法:

  
1.包 菜洗淨切碎,加入 適量的鹽拌勻醃制10分 鐘後擠去包菜內多餘的水分;蝦皮 洗淨瀝幹水分;薑蒜 切末,蔥切
2.熱 鍋放油,下入 蝦皮,用小 火將其炒至微黃後加入兩小勺料 酒炒勻,舀出 待用
3.將 炒好的蝦皮、薑蒜末、蔥花一起 放入醃制好的包菜中,再加入適 量的雞精、芝麻油拌勻待用;   



  香甜玉米餅
:
用料
:
  糯米粉
150克,玉米50克,嫩玉1個,白糖 適量(用量 依個人口味放)
  做法
:
1.先 將嫩玉米煮熟,放涼 後剝成粒
  
2.將 糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白 糖一起放入大容器中;
3.加 入適量溫水,揉成麵團(這個過程是很容易滴哈!);
  
4.將 麵團搓成長條再分成小劑子(我為 了偷懶沒有分,是隨便從麵團上 掰下一小塊,揉圓後再按扁,不 過做出來這餅餅貌似大小還真差 不多哈!),將小劑子揉圓後再 用手按扁,製成 玉米餅生坯;
5.平 底鍋內放油,放入玉米餅生坯, 小火煎至兩面金黃即可出鍋。   



京東肉餅

  主料
:
  麵粉
300克,牛肉250克,大蔥50克
配料
:雞 蛋一個,胡椒 粉、生薑、生抽、澱粉、料酒、 芝麻油各適量;
  做法:

  
1.牛 肉洗淨剁成肉末,大蔥切碎,姜 切碎成末;
2. 肉末中加入少許澱粉抓勻,再加 入一勺食用油、適量的鹽、胡椒 粉、生抽、料酒、芝麻油、打入 一個雞蛋,朝一個方向攪拌上 勁:
3.加 入大蔥末與薑末,繼續朝一個方 向拌勻後蓋上保鮮膜醃制30分 鐘;
面皮及肉餅製作
:
  
1.麵 粉中加入適量的溫水,揉成 表面光滑的麵團,蓋! 上 保鮮膜醒20分
  
2.將 醒好的麵團揉搓成長條,再分 成四個小劑子
3.將 小劑子揉圓,用手 按扁,再擀 成大薄片
4.從 面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面 皮的一半切開
  
5.將 面皮的四分之三均勻地塗上醃制 好的肉餡,注意 面皮的邊緣不要塗
6.將 沒有塗肉餡的面皮向上疊起,再向 右疊,最後 將下面剩下的部份向上疊起,用手 將邊緣按緊
7.平 底鍋內放油,放入疊好的肉餅, 蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金 黃中間熟透時即可.吃時 再切成自己喜歡的大小.    



胡蘿蔔豆沙煎餅:
用料
:
  胡蘿蔔
250克,麵粉120克,玉米50克,糯米50克,紅豆 沙、熟白芝麻各適量
做法
:
  
1.胡 蘿蔔洗淨去皮蒸熟,取出 放入盆中用擀麵杖搗碎成泥
  
2.將 麵粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿 蔔泥中,揉成光滑的麵團,餳20分 鐘;
3.餳 好的麵團揉搓成長條,分成30克重的小劑子
4.將 小劑子按扁,用手 捏成邊緣薄中間厚的面皮
  
5.放 入適量的豆沙餡,! 没 口將面皮慢慢地捏攏
6.收 口朝下放在案板上用手按扁成小 圓餅
  
7.在 案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小 圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之 兩面都沾上芝麻
  
8.平 底鍋內放油,下入 胡蘿蔔豆沙餅! ,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃熟透即可  



  椒鹽油酥餅
:
   用料:
  麵粉
200克,椒 鹽、油各適量;
做法:

  
1.取150克麵粉,加 入適量的溫水,揉成 光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分
  
2.將 剩下的50克麵粉中加入適量的椒鹽拌勻
3.將 適量的油燒熱,倒入 拌有椒鹽的麵粉中攪拌均勻即成 椒鹽油酥
4.將 餳好的麵團放在撒有一層薄粉的 案板上揉搓成條,再分 ! 成四個劑子
  
5.用 擀麵杖將劑子擀成約0.2釐 米厚的長方形面皮,再均 勻地塗上一厚油酥
6.將 塗好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手 捏住麵條的兩端,輕輕 地將其拉長
7.將 拉長的麵條盤卷起來,將收 口藏在下面,再用 擀麵杖將其擀成約0.4釐 米厚的圓餅
8.平 底鍋內放油,下入 面餅,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃熟透後即可.    



  什錦蔬菜煎餅
:
材料
:
  玉米粒
50克,胡蘿30克,生菜30克,雞蛋3個, 麵粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;
做法:

  
1.先 將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡 椒粉拌勻,胡蘿蔔洗淨切成小 粒,生菜洗淨瀝幹切碎,蔥切 花;  2.將 胡蘿蔔粒和玉米粒放入沸水中煮 熟後瀝幹待用;
3.麵 粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋 液,加入適量的水攪拌成糊狀;
  
4.放 入瀝幹的胡蘿蔔粒和玉米粒、生 菜、蔥花,再加入少許芝麻油, 攪拌均勻;
5.平 底鍋內放少許油,用勺子將麵糊 舀入鍋內,一勺子麵糊攤成一個 煎餅,小火煎至兩黃微黃即   



  家常肉餅:

材料:

  麵粉20 0克 ,瘦肉20 0克 ,香菇5 0克 ,雞蛋1個,蔥2 5克 ,薑、芝麻油、胡椒粉、生抽各少
許。
  做法:

  (一)面皮:

1.先將適量的開水加入麵粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;
  2.再加入少許的冷水,! 用手揉至麵團光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;
  (二)餡料:

  1. 瘦肉剁碎成肉糜,香菇、薑洗淨 切成小! 粒,蔥切花;
2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地
攪拌均勻,醃制20分鐘;
  (三)做肉餅啦:

  1.將醒好的麵團揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再擀成薄片;

  2.將醃制好的餡料均勻地塗在擀成薄片的面皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好後的肉餅為四層,
再用手輕輕地按壓面餅,使之緊 實;
3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水幹時翻面,再加入幾
勺清水,蓋上鍋蓋,最後小火煎 至兩面金黃即可;  



紅薯雞蛋煎餅
:
  用料
:
  紅心紅薯
200克,雞蛋2個! ,麵粉50克,白糖 適量,模具 一個
做法
:
  
1.先 將紅薯洗淨後去皮,再切 成粒,模具 洗淨擦幹待用
2.雞 蛋打散成蛋液,加入 麵粉與適量白糖,充分 地攪拌成無顆粒狀的麵糊
3.再 將切好的紅薯粒放入麵糊中,攪拌 均勻
  
4.開 小火,平底 鍋內放油,放入 模具,舀入 適量的紅薯麵糊倒入模具內,用 筷子將其表面弄平整
5.等 紅薯餅煎至成形後小心地取下模,蓋上 鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.  


  黃金糯米煎餅
:
用料
:
  糯米
150克,麵粉250克,雞蛋 一個,火腿 腸一條(重約40克),蔥、 薑各適量;
做法:

  一
.準 備工作: 
   1. 米放入電鍋內,加入 適量的水煮熟成糯米飯,舀出 晾涼;火腿 腸切成小丁,蔥切,生薑 切成末
.和:
  
1.雞 蛋打入麵粉中,用筷 子將其稍稍攪拌,再加 入適量的溫水,揉成 光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分
.炒 糯米飯:
  
1. 熱 鍋放油,下入 薑末與火腿腸丁,稍炒 幾下
2. 下入糯米飯炒勻;
  3. 加入適量的鹽,放入 蔥花,炒勻 後舀出待用
.做 面餅啦:
  
1.餳 好的麵團揉搓成長條,分成 小劑子,將小 劑子稍稍揉圓
  
2.將 揉圓的小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成薄片(厚度 比餃子皮稍厚一些! )
3.將 炒好的糯米飯放在面皮上,將面 皮對折包好,邊緣 捏緊,再將 兩個角捏在一起
4.平 底鍋內放油,放入 面餅,小火 將其煎至兩面金黃即可.    



  洋蔥火腿煎餅
:
用料
:
  洋蔥約
40克,火腿 腸一條(重40克),麵100克,雞蛋2個,水40毫
做法
:
  
1.洋 蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋 打散成蛋液
2.將 麵粉篩入蛋液中,用筷 子將其攪拌成較硬的糊狀
3.再 加入約40毫 升水,一邊 加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的麵糊(用勺 子舀起麵糊往下倒,麵糊 呈一條不間斷的線時為佳)
4.放 入洋蔥與火腿腸末,加入 適量的鹽,攪拌 均勻
5.平 底鍋內放油,倒入 攪拌好的麵糊,用勺 子將面糊弄平整,蓋上鍋蓋,小火 煎黃一面後翻面,最後 煎至兩黃金黃中間熟透後取出切 塊即可.    



  香煎芋頭蛋餅:

材料
:
  芋頭
100克,雞蛋3個,麵粉50克,火腿1條,蔥、 薑、芝麻油(沒有也可)各少 許;
做法:

  
1.先 將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切 成粒,薑切絲,蔥切花;
  
2.將 切成細絲的芋頭放入微波爐中高 火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸 熟);
3.雞 蛋打入碗中,加入麵粉攪拌成蛋 糊,將薑絲、蔥花、火腿粒、熟 的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量 的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻;
4.平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊, 小火煎至基本定型時翻面,最後 煎至兩面金黃 即可。  



麻醬紅糖煎餅
:
  餅皮用料
:
  麵粉
150克;
餡心用料:紅糖、芝麻醬、芝麻油、麵粉,(比例為
2112);
做法:

  
1.麵 粉中加入適量的開水,用筷 子攪成雪花狀,再加 入少許冷水,用手 揉成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳20分
2.將 兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝 麻油、兩勺麵粉放入碗中拌勻成 餡料;
  
3.將 餳好的麵團揉搓成長條,再分 成均勻的小劑子
4.將 小劑子稍稍揉圓後按扁,再捏 成中間厚邊緣薄的餅皮(或用 擀麵杖擀也可)
5.餅 皮中放入適量的紅糖餡料,用虎 口將其慢慢合攏後收口
6.收 口朝下放在案板上,再用 手按扁成餅坯
  
7.平 底鍋內放油,下入 餅坯,小火 將其煎黃一面後翻面,最後 煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即.    



  奶香愛心玉米煎餅
:
用料
:
  玉米粉
150克,牛奶150毫,白糖 適量(用量 依個人口味放),一 個心形的模具
做法
:
  
1.將 玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入 牛奶拌勻;將心 形模具洗淨擦幹待用
2.開小火;平底 鍋內放油,放入 模具,用勺 子舀適量的麵糊倒入模具中
3.等 玉米餅煎至成形後小心地取下模,最後 將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.    



  芝麻醬千層餅
:
用料
:
  麵粉
150克,芝麻 醬、芝麻油各適量;
做法:

  
1.麵 粉中加入適量的溫水揉成光滑的 麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開
  
3.將 餳好的麵團擀成約0.2釐! 米厚的長方形薄片
4.用 小刷子在面皮上薄薄地刷上一層 調好的芝麻醬
  
5.將 刷好芝麻醬的面皮對折,將邊 緣用手按緊
6.將折好的面皮再用擀麵杖擀開
  
7.將4至6步驟 重複一次
8.再 在擀開的面皮上刷上芝麻醬,將面 皮的三分之一折起
9.最 後將面皮分三次折好,再用 擀麵杖將折好的面皮稍稍擀開一
10.再 用刀將麵皮切成5份
11.平 底鍋內放油,下入 千層餅,小火 將其煎黃一面之後翻面,最後 煎至兩面金黃中間熟透即可.    



  香菇豬肉煎餃
:
主料
:
  豬上肉
400克,鮮香100克,餃子300克;調料:雞蛋 一個,生 薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻 油、雞粉、澱粉、料酒各適量; 蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、 芝麻油、油辣椒各適量;
做法:

  一
.餡:
1.豬 肉剁碎成肉末,加入 少許澱粉抓勻,再加 入適量的鹽、生抽、料酒、雞 粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上 勁,蓋上保鮮膜醃制二十分鐘左 右;
  
2.香 菇洗淨後切成末,姜切 成末,蔥切 花;
3.將 香菇、薑末與蔥花放入醃制好的 肉末中,繼續朝一個方向拌勻;
  二
.包! 子:
1.餃 子粉中加入適量的開水,用筷 子攪拌成雪花狀,再加 入少許冷水,(冷 熱水的比例約為1:9)揉 成光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
2.將 餳好的麵團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分 成均勻的小劑子
  
3.在 小劑子上撒上一層麵粉,再按 扁成小圓餅
4.一 手滾動擀麵杖,一手 捏住小圓餅邊緣旋轉,將其 擀成中間厚! 邊緣薄的餃子皮
5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成 餃子
  三
.煎 餃子:
1.蒸 鍋中放入適量的水,將餃 子放在蒸盤上,蓋上 鍋蓋,大火8分鐘
2.平 底鍋內放油,放入 蒸好的餃子,小火 將其煎至三面金黃即可
.蘸 汁:將生薑、大蒜切成末,加入 適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、 油辣椒,拌勻即可。   

  



四喜蒸餃
:
  主料
:
  麵粉
250克,豬上350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料 (四喜):西蘭 花、玉米、胡蘿蔔、黑木耳各適 量;
調料:

  水
80亳,生 薑、澱粉、生抽、芝麻油、胡椒 粉各適量;
做法:

  一
.餡:
1.! 豬 肉剁碎成肉末,加入 一小勺澱粉抓勻,再分 次加入80毫 升水,一邊 加水一邊順一個方向攪拌,直至 將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十 分鐘;
2.再 加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻 油、生抽,繼續朝一個方向攪拌 均勻,醃制20分 鐘;
3.韭 菜洗淨切碎,生薑 切末,加入 豬肉餡料中,朝一 個方向攪拌均勻
.面 皮及配料:
  
1.木! 崆芭莅l,洗淨 後切成末;玉米 粒煮熟後切碎,西蘭 花、胡蘿蔔均切成末待用;
2.麵 粉中打入一個雞蛋,用筷 子稍稍攪拌,再加 入適量的開水,攪拌 成雪花狀,再加 入少量的冷水,揉成 光滑的麵團,蓋上 保鮮膜餳二十分鐘
3.餳 好的麵團揉搓成長條,再分 成小劑子(比平 時包餃子的劑子略大一些),將 小劑子用手按扁,再用 擀麵杖擀成薄面皮
.包 餃子:
  
1.取 適量的餡料放入面皮的中央,將面 皮的兩邊對折,中間 捏合在一起
  
2.再 將兩邊的面皮也往中間對折,中間 部份捏在一起,注意 四個角的面皮不要粘合
3.再 將每兩個角上相鄰面皮的中間部 份捏合在一起,形面 四個孔眼
4.最 後每個孔眼內各放在一種裝飾用 的配料,四喜 蒸餃的生坯就做好了
5.蒸 鍋內放水,放入 餃子,大火 10分 鐘左右即可.  







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m 小壞  於 2012-07-04 01:25:52 說
看了肚子好餓喔!!!
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