聯合晚報:啃剩雞腿回收 做營養午餐便當

‧本文由 Janet 分享 ‧ 2006-08-03 ‧ 顯示 4,742 次 ‧ 轉寄 3 次 ‧ 短評 11 篇 ‧
【記者王彩鸝/台北報導】
小麗(化名)是一名營養師,她在國內一家規模很大的盒餐工廠擔任營養師期間,每天自備一小罐肉鬆去上班,配白飯果腹,便當工廠做的菜,她碰都不敢碰一口。

食品營養系畢業的小麗最愛吃青菜,可是目睹盒餐工廠的青菜採購、處理及烹煮過程,她看了就作惡。因老闆都會在小學生不供餐的周三,到環南市場挑買最便宜的蔬菜,有時一箱十幾公斤的蔬菜只要5元,把一個星期的蔬菜用量全部買齊,利用周三廚工不用做便當的空檔,把所有的青菜切好分裝直接放進冰箱。小麗說,工廠的青菜「從來不洗」,煮的時候是放進迴轉鍋內用熱水燙過,就直接下鍋拌炒。

盒餐業者周四常供應炒飯,為什麼?小麗說,只要是下廚的媽媽們都知道,用冷飯炒飯才好吃,熱騰騰的米飯拿來作炒飯,炒起來會一坨坨的。她爆料指出,老闆交代把周一至周三小朋友吃剩的白飯,冰過再拿出來作炒飯,賣相還很不錯。小麗知道那是「廚餘」作的炒飯,怎嚥得下口?

便當剩飯回收變炒飯

不僅吃剩的白飯回鍋變炒飯,小朋友最愛吃的滷雞腿和炸豬排,沒啃乾淨的雞腿肉,也被撕成肉絲拌炒花椰菜。豬排都是凌晨二、三點開始炸,不然會來不及供餐。等到供餐時已相隔近十個小時。小麗的老闆為了掩飾回鍋油炸出的排骨顏色會偏黑,就添加了硝酸鹽,讓炸豬排的顏色看起來粉嫩,但人體吸收硝酸鹽過多,將會傷腎傷肝或者致癌。

衛局檢查不查過氧化氫
但是衛生局不是都會檢查便當工廠嗎?小麗說,衛生局要來檢查都會事先通知,老闆就把待檢的菜色放進微波爐微波個四分鐘,所有細菌都會被殺光光,而衛生局只檢驗生菌數、大腸桿菌等,不檢查食物是否含過氧化氫等添加物,檢查結果當然安全過關。

為午餐營養和衛生把關不是營養師的天職嗎?小麗無奈的說,她連菜單都不能開,如何談把關?她透露,菜單都是老闆和老闆娘開的,她只是橡皮圖章背書用的。

糖尿兒童5年暴增5倍

她為學童的健康感到心驚膽跳,95年台北市兒童罹患糖尿病的人數,是5年前的5倍,她懷疑跟營養午餐使用回鍋油有關,造成胖小子比率過高。肥胖的學童胰島素的耐受性很差,易得糖尿病和癌症。小麗擔憂的說,台灣洗腎人口目前是全球第二多,現在未來主人翁的營養健康沒顧好,她警告說,未來洗腎人口一定大增。

受不了專業良知的煎熬,小麗在盒餐工廠待了半年就離開了。但她的一些同行朋友為了工作權,只能怒在心裡而不敢言。

另一位受聘於公辦民營便當廠商的營養師,怕丟掉工作,也不敢具名,她透露最近接到某所學校來談合作,學校向小朋友一餐收30元,要求盒餐業者做27元的便當,三菜一湯一水果。老闆精算結果,食材加人工成本只能做21元的便當才有賺頭。老闆還說,只要供應麥克雞塊,小朋友都吃光光,回家不會跟家長抱怨不好吃就可。

這位營養師說,她為學童的營養健康感到悲哀,有深深的無力感。

站長註:
不能理解為何這位營養師沒有更積極的作為,這不算是營養師的職業範圍嗎?只能期許自己在面對這類情事時,有足夠的道德勇氣去揭發它。
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m 小吉= 寧得罪小人, 莫得罪高層 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2006-08-03 00:30:24 說
哇..........pictographic
m wu sir sir= don't worry, be happy! =  Gatekeeper icon  於 2006-08-03 01:50:08 說
外面食東西眼不見為乾淨囉!要乾淨就不要到外面食囉!
m xu= 我一嵗了 =  Ex MVP icon Gatekeeper icon  於 2006-08-03 07:04:28 說
人的良知越走越远。。。。。。。。。。
m Darryl= 來~來~來~給它繼系~搖~下企 =  Gatekeeper icon  於 2006-08-03 09:23:50 說
是怎樣 別人家的孩子死不完??
唉 中間又不知到有多少肥水 和回扣喔
該懸崖勒馬吧 不然做那麼多壞事
七月時再怎麼普渡也是沒用
一切都會 善有善報 惡有惡報的
m Kris  於 2006-08-03 14:33:27 說
在外用餐衛生問題是需要多方考量,但是文章內容的可信度又有多少?有他形容的那麼誇張嗎?我想,不盡然每家業者都如此惡劣,還是有很講究衛生的業者,一竿子打翻一船人,被他這麼一說,台灣餐飲業者都不用生存了。
m Valerie  Gatekeeper icon  於 2006-08-03 14:53:23 說
真的、假的?那營養師的工作是什麽咧?還是只是因爲政府規定他們一定要請一位營養師?
m 絕代之狂  於 2006-08-03 16:36:28 說
台灣遲早會倒!
m mowein  Gatekeeper icon  於 2006-08-04 14:48:34 說
營養師也要生存吧!!如果不做營養師.他們能做什麼?轉換跑道是很累的.而且他們己經透露出來了.那些東西是有問題.當他們舉發那些廠商後,誰有辨法幫那些營養師呢?
m point  Key icon Gatekeeper icon  於 2006-08-05 19:09:20 說
好可怕
m 自以為  Gatekeeper icon  於 2006-12-13 20:25:44 說
沒想到還真有此事阿!
m yy1221  於 2007-04-16 16:59:43 說
悲剧
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