9成哇沙米為化學品　多食有害

ET TODAY 調查中心�台北報導 2006-05-14 13:11

吃生魚片當然少不了哇沙米。不過現在的哇沙米，有很多是不明成分的化學合成物，因為真正的山葵產量少，價格又高，甚至連五星級飯店都不保證用天然山葵，這種化學哇沙米部分含有重金屬，雖然沒有超過標準，但醫師提醒不要多吃。

走到傳統漁市場，一陣嗆味撲鼻而來，仔細一看，原來是賣生魚片的攤位在調哇沙米，老闆娘說她用的是山葵粉，因為這種粉便宜又大碗，50元一包，就可以調成好幾百小包，一般市場小吃店甚至餐廳都喜歡用山葵粉，只是用粉調出來的沾醬，為什麼味道特別濃嗆？這裡頭到底含有什麼成分？

記者一路追蹤到食品行，結果店家給的答案很驚人。業者表示：「我是怕說這會加化學的東西，加減都會，我們說實話，因為它這種東西有加工過，妳聽得懂我的意思嗎？東西就是直接，它是生的東西，那種才沒加。」

雖然外包裝上標示裡頭的內容物有山葵、香料以及合成色素，不過專家質疑，這根本就是化學合成的哇沙米，因為台灣的山葵是不可能冷凍乾燥做成粉。

師大化學教授吳家誠指出：「它裡面的標示只標示出原料，並沒有告訴我們實際上是什麼化學成分，它很可能用這些原料，當然實際上要摻一些這種化學的這個成分，才會得到它這種有哇沙米辛辣的那種味道。」

記者拿山葵粉去化驗，結果檢驗出重金屬成分有銅鉛以及砷等，到底真假哇沙米要怎麼分辨？其實很簡單，一滴碘酒就可以知道答案。

生化博士陳耀寬指出：「我們調和好之後，拿家裡用的碘酒滴一滴在上面，經過一兩分鐘，這個褐色的碘酒，如果變成藍黑色的，表示它裡面有澱粉成分存在，那就是說它是用丙烯芥子油加上澱粉，混合而成的假哇沙米。」

化學合成哇沙米顏色鮮綠、味道濃嗆，純天然的顏色比較淡，半小時之後，香辣味就會消失，滴上碘酒也不容易變色。至於山葵粉中的重金屬含量，長庚毒物科主任林杰樑強調，雖然重金屬含量符合標準，但是肝腎不好的人，最好少碰，以免造成身體的負擔。