各種梅的做法

青梅(八分熟)4公斤
冰糖5公斤　鹽0.5公斤
青梅加0.5公斤鹽置於水桶內，稍搓之後加水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜。

將鹽水倒出，桶內青梅用清水洗淨，把水倒掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗四小時，撈起瀝乾風乾。

將青梅放在砧板上，以刀背拍至有裂痕。青梅及500公克糖，以一層梅一層糖方式裝入乾燥之玻璃缸內，待糖溶為糖水後即將糖水倒掉，重覆二次。

第三次以一公斤糖加四碗水主煮成糖水，放涼後倒入玻璃缸中，24小時後將糖汁倒掉，另煮一鍋3公斤糖加10碗水之糖液放涼後再倒進玻璃缸中。

經過二天，將糖汁從玻璃缸中倒入鍋中煮開，俟糖汁涼後再倒回玻璃缸內，每經過二天就重覆此過程，共四次。

完成四次後封好，即可放入冰箱隨時取用。

紫蘇梅
青梅12公斤　冰糖4公斤　鹽1公斤　紫蘇葉0.5公斤
青梅加鹽搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入水桶內，加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟，只要直接泡鹽水，不必搓過。

泡好的梅子取出，放在曬盤上曬至七分乾。

紫蘇葉加20公克鹽揉搓並擠去黑水(此紅黑色汁液含有紫蘇的澀味成份須將其擠出丟棄)。

清潔之玻璃缸(必須乾燥哦!)放入一層梅子一層糖。待糖溶為糖水後即將糖水倒掉，重覆二次。

第三次起，每次加糖500公克，待糖溶為糖水後，再繼續加完糖量換(不用倒掉)，並放入醃好之紫蘇葉浸泡，封缸二個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。

酸梅
青梅10公斤　糖4公斤　鹽2公斤
青梅加鹽搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入水桶內，加清水(淹過梅面即可)浸泡二天二夜.若梅子太熟，只要直接泡鹽水，不必搓過。

泡好的梅子取出，放在曬盤上曬至七分乾。清潔之玻璃缸(必須乾燥)放入一層梅子一層糖。

待糖溶為糖水後即將糖水倒掉，重覆二次。第三次起，每次加糖500公克，待糖溶為糖水後，再繼續加完糖量(不用倒掉)，封缸三個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。

梅酒
較熟青梅6公斤　冰糖6公斤　米酒6瓶
梅子洗淨晾乾放入罈子或不透光的容器裡。青梅放入時，梅子與容器都不能有水分!!(避免雜菌產生)。

加入冰糖。倒入米酒。密封後，靜置四個月，即可開封裝瓶享用。

冰糖建議分2~3次添加(建議一個月加一次，可在罈子上標明日期以為提醒)，較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮，飲梅酒時可邊飲用梅酒邊享用梅子的美味！

梅醋
用色澤好、果實脆的黃梅，洗淨曬乾後，放進瓶子裡與頂級的工研糯米醋、冰糖一起浸泡。每隔3個月就加入新的冰糖，大概3、4次之後，最後添加蜂蜜再浸泡一段時間，然後拆封裝瓶。