觀光局長PRO級的紅豆湯作法

一、燙煮去澀味： 紅豆洗淨，放進冷水裡，水淹過即可，開火直至水沸，即瀝出紅豆。

二、微微火燜煮： 紅豆放入4倍的冷水中，蓋上鍋蓋，開最小的火煮，夏天約1.5小時，冬天2小時。

三、脫殼除野味： 紅豆有一股野味，味道來自豆皮，所以取出1/3至1/2的紅豆，利用果菜榨汁機去皮瀝沙，再將紅豆沙放回鍋裡。

四、二砂糖調味： 1斤紅豆對上220克的二砂糖，並把糖均勻撒入，開中火煮沸，立刻熄火。

五、耐心等入味： 靜置等候1小時，讓糖份慢慢滲透到每一顆紅豆裡，便完成賴局長家的PRO級紅豆湯。

每個步驟龜毛暗藏，首先賴家的紅豆湯只用台灣本地生產的紅豆，雖然價格是進口紅豆的兩倍以上，但品質好，不必挑豆浸豆，口感與香氣全然不同。

其次，賴家的紅豆湯有專用鍋子，煮一斤紅豆的水量剛剛好，是一口德國WMF的不銹鋼鍋，重要的是鍋底厚、鍋蓋緊，所以傳熱均勻，紅豆不會有軟有硬。

我也愛吃紅豆，以前最常用快鍋煮，嘁嘁嘁15分鐘，煮出一鍋脫殼紅豆沙，或是自找麻煩，又浸又煮又蒸又悶，但總無法達到皮薄爆沙的最高境界，然而照著賴先生的方法在家做了好幾次，雖然沒有進口鍋，也沒用榨汁機，但PRO級的紅豆湯還是大成功。

最後再透露賴家紅豆湯的額外加料，夏天在冰鎮的紅豆湯裡加入蓮藕糕（桃園或台南的真藕粉分次撒入沸水中煮成黏糊狀，放涼冷藏成凍糕）咕溜又透心涼；冬天則在滾沸的紅豆湯裡加進小塊的日本麻糬，燙嘴又軟黏，幸福滋味更勝一籌。