大蛤包飯
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2011-11-01 ‧
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大蛤包飯by 維多利亞的廚房
先透過文字想像，後按表操課，試做出作者記憶中的美味。
最近閱讀攝影創作者張詠捷所寫的食物戀，生於澎湖的她在書中詳細記述了兒時記憶中的家常菜，
不但領著讀者走過時光隧道，一窺澎湖日常飲食的特色。手癢的讀者更能按圖索驥，透過書中的食譜，按步操作，
不用越洋也能在家做出澎湖特有的家常菜。
其中有一篇大蛤包飯引起了我高度的興趣。話說作者幼時在清明節隨同母親給阿嬤掃墓時，母親總會準備大蛤包飯，
祭典後分發給大伙食用，當時還是小朋友的作者，雖不明就裡，但還是學大人們把吃剩的蛤殼丟上阿嬤的墳頭。
長大後才知曉，蛤殼丟祖先墳頭，乃為祖先添白銀花用。
最近碰到中秋節，市集裡出現了這種超大顆的文蛤(下圖右)，一顆就有100g重，比起一般文蛤(下圖左)重了3~4倍之多。
不過考慮到是第一次操作，所以材料份量準備上較保守(那個超大文蛤......一斤才六顆就要200元，真不敢多買啊)。
材料：大文蛤5粒約500g、長糯米1/3杯約50g、綿繩數條。
做法：
1. 長糯米洗淨，浸泡清水中約3~4小時(夏天泡3小時絕對夠，泡太久米容易碎也不好)。
2. 文蛤放鹽水裡吐砂，夏天時請密封放冷藏室較不冷處放置(通常是冰箱下層靠門的地方)。
3. 泡好的長糯米瀝乾，拌入1/4小匙的鹽巴。
4. 持小刀輕輕撬開蛤殼，塞入長糯米，不用太滿，預留些空間讓長糯米漲大，最後以綿繩綑綁好。
說明：大文蛤閉合的力量很驚人，一開始用指頭撐著縫隙還滿痛的、撐不久，後來改插根湯匙固定才好些。
5. 將大蛤平放容器中，放水漫過蛤殼約1cm，蓋上鍋蓋。
電鍋的外鍋放1杯水，放入大蛤蒸上，大約30分鐘開關會跳起，續悶5~10分中即可取出食用。
說明：原文是以大火蒸煮，但我偷懶，直接交給煮婦的好幫手--萬能的大同電鍋。
蒸好的文蛤燙手燙口，小心解開棉繩，吹涼，然後張大嘴，一口吃掉糯米飯和蛤肉吧。
糯米飯吸飽了蛤肉的鮮甜，難怪作者會說：......一口接一口，吃到蛤飯一粒都不剩。
塔香野蛤蒸飯
by kittykahing
幸福的鮮味~
買到野生蛤蜊~
打算做塔香蛤肉蒸飯
這蛤蜊若我沒記錯，好像是叫馬蹄蛤∼
有口福了~
戀食族
先蒸~好肥美~
怎是一個鮮字了得~
紅花配綠葉~
這廂有禮了~
滿嘴鮮~
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